Aufg´laufene Kirschen
Zutaten: 4 Eier Sauermilch gleich schwer Sauerrahm und Eier ½ Menge Grieß Zucker nach Belieben 2 Handvoll Kirschen (entkernt) Zubereitung: Dotter mit Zucker aufschlagen. Rahm und Sauermilch verrühren. Grieß einrühren. Unter die Dotter ziehen. Schnee unterheben. Auf einem gebutterten Blech bei 170°C ca. 20 – 25 Min. backen. Sie können die Menge wunderbar variieren. Beachten Sie lediglich immer das Gewicht der ganzen […]
Räuberschedl
Zutaten: 1 kg mehlige Erdäpfel 4 Eier Salz Muskat 150 g Bauchspeck aufgeschnitten 1/8 l Obers Zubereitung: Erdäpfel grob reiben. Mit Wasser schwemmen und auspressen. Erdäpfel mit Eier, Obers, Salz, Muskat vermischen. Eine Rein mit Speckscheiben auslegen. Die Erdäpfelmasse abwechselnd mit Speckscheiben in die Rein geben. Bei 170°C 45 Minuten backen. Dieses Gericht wurde als Hauptspeise mit Sauerkraut oder Krautsalat gegessen, eignet sich […]
Wildknödel im Grießteig
Zutaten Teig: 16 dag Grieß 300 ml Milch 8 dag Butter 2 Eier Salz Prise Muskatnuss Zutaten Fülle: 30 dag Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein,..), 150 ml Obers 1 Ei 5 dag Knödelbrot Salz und Pfeffer Wacholder-beeren Thymian Majoran Nelken Rosmarin Prise Muskatnuss Koriander Zubereitung Teig: Milch mit Butter aufkochen lassen, den Grieß einrühren und einmal […]
Gansleinmachsuppe
Zutaten für 6 Personen 1 l Ganslsuppe, 125 g Butter, 50 g Mehl, ¼ l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Safran, Rosmarin, Majoran, Zitronenschale, Petergrün, Maggikraut Zubereitung: Butter leicht bräunen lassen, Mehl zugeben. Mit Ganslsuppe aufgießen, gut durchkochen lassen und würzen. Sauerrahm mit etwas Mehl versprudeln. In die Suppe mixen, kurz aufkochen lassen. Das Ganslfleisch von den Knochen ablösen. Das […]
Zweckerl
Zutaten: Strudelteig 250 g glattes Mehl 2 cl. Öl 1/8 l warmes Wasser Zubereitung: Alle Zutaten glatt und geschmeidig abarbeiten. Ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen. Aus dem Teig dünne, längliche Rollen formen. Mit einer Teigkarte kleine Stücke abstechen (abzwicken – Zweckerl). In Wasser einkochen, bis diese obenauf schwimmen. Abseihen (nicht schwemmen) und mit den vorbereiteten […]
Oakas
Zutaten: ¾ l Milch 10 Eier 1 Esslöffel Rosinen 150 g Zucker Zubereitung: Milch mit Zucker aufkochen. Rosinen zugeben. Die aufgeschlagenen Eier versprudeln und in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Wenn die Milch-Ei-Masse dick wird, in ein Käsemodel oder Haarsieb leeren. Abtropfen und erkalten lassen. Die Milch, die abtropft, wird auch Stiermili genannt. In der Fastenzeit […]
