Gansleinmachsuppe
Zutaten für 6 Personen 1 l Ganslsuppe, 125 g Butter, 50 g Mehl, ¼ l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Safran, Rosmarin, Majoran, Zitronenschale, Petergrün, Maggikraut Zubereitung: Butter leicht bräunen lassen, Mehl zugeben. Mit Ganslsuppe aufgießen, gut durchkochen lassen und würzen. Sauerrahm mit etwas Mehl versprudeln. In die Suppe mixen, kurz aufkochen lassen. Das Ganslfleisch von den Knochen ablösen. Das […]
Zweckerl
Zutaten: Strudelteig 250 g glattes Mehl 2 cl. Öl 1/8 l warmes Wasser Zubereitung: Alle Zutaten glatt und geschmeidig abarbeiten. Ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen. Aus dem Teig dünne, längliche Rollen formen. Mit einer Teigkarte kleine Stücke abstechen (abzwicken – Zweckerl). In Wasser einkochen, bis diese obenauf schwimmen. Abseihen (nicht schwemmen) und mit den vorbereiteten […]
Oakas
Zutaten: ¾ l Milch 10 Eier 1 Esslöffel Rosinen 150 g Zucker Zubereitung: Milch mit Zucker aufkochen. Rosinen zugeben. Die aufgeschlagenen Eier versprudeln und in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Wenn die Milch-Ei-Masse dick wird, in ein Käsemodel oder Haarsieb leeren. Abtropfen und erkalten lassen. Die Milch, die abtropft, wird auch Stiermili genannt. In der Fastenzeit […]
Bratwürstelsuppe (4 Personen)
Zutaten: 4 Stk. Bratwürste 1 l Gemüsefond oder Kalbssuppe ¼ l Milch 50 g Butter 50 g glattes Weizenmehl 1 Mokkalöffel Korianderkörner 1 Messerspitze Anis Zitronenschale und Saft von einer 1/2 Zitrone Pfeffer, Salz, Muskat Petersiliengrün, Maggikraut, Schnittlauch Estragon, 1 Mokkalöffel Senf Je 100 g Karotten, gelbe Karotten Petersilienwurzel, Sellerie 70 g Sauerrahm 10 g […]
Wildknödel im Grießteig
Zutaten Teig: 16 dag Grieß 300 ml Milch 8 dag Butter 2 Eier Salz Prise Muskatnuss Zutaten Fülle: 30 dag Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein,..), 150 ml Obers 1 Ei 5 dag Knödelbrot Salz und Pfeffer Wacholder-beeren Thymian Majoran Nelken Rosmarin Prise Muskatnuss Koriander Zubereitung Teig: Milch mit Butter aufkochen lassen, den Grieß einrühren und einmal […]
Sonnwendkrapfen oder Drescherkrapfen (ca. 20 Stück)
Zutaten: 1 kg Mehl 40 g Germ 100 g Zucker 5 Dotter 50 g Butter 500 ml Milch Salz, Rosinen, 1 Esslöffel Rum Fett zum Backen Zubereitung: Germ mit etwas Zucker verbröseln. Der Germ verflüssigt sich. Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig um das doppelte Volumen aufgehen lassen. Den Teig zusammenschlagen, auswalken bzw. […]
