Dinkelvollkornbrot
Zutaten: Für das Dampferl: 200 g Sauerteig 500 g Dinkelmehl 500 ml lauwarmes Wasser 20 g Germ Für den Brotteig: 1,5 kg Dinkelvollmehl 30 g Salz 2 EL Fenchel, 1 EL Kümmel, 1 EL Koriander 1/2 EL Anis 50 g Leinsamen ca. 1 l Wasser Zubereitung: Sauerteig, Mehl, Germ und Wasser am Vortag anrühren. […]
Vollkornbrot mit Kürbiskernen
Zutaten: Für das Dampferl: 150 g Sauerteig, 250 g Mehl, 250 ml lauwarmes Wasser, 40 g Germ Für den Brotteig: 500 g Roggenvollmehl, 500 g Weizenvollmehl 500 g Weizenmehl, 100 g Kürbiskerne (grob gemahlen) 2 EL Salz je 1 EL Kümmel, Anis, Fenchel und Koriander ca. 1 l lauwarmes Wasser Zum Bestreuen: Kürbiskerne Zubereitung: Sauerteig […]
Aufg´laufene Kirschen
Zutaten: 4 Eier Sauermilch gleich schwer Sauerrahm und Eier ½ Menge Grieß Zucker nach Belieben 2 Handvoll Kirschen (entkernt) Zubereitung: Dotter mit Zucker aufschlagen. Rahm und Sauermilch verrühren. Grieß einrühren. Unter die Dotter ziehen. Schnee unterheben. Auf einem gebutterten Blech bei 170°C ca. 20 – 25 Min. backen. Sie können die Menge wunderbar variieren. Beachten Sie lediglich immer das Gewicht der ganzen […]
Zweckerl
Zutaten: Strudelteig 250 g glattes Mehl 2 cl. Öl 1/8 l warmes Wasser Zubereitung: Alle Zutaten glatt und geschmeidig abarbeiten. Ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen. Aus dem Teig dünne, längliche Rollen formen. Mit einer Teigkarte kleine Stücke abstechen (abzwicken – Zweckerl). In Wasser einkochen, bis diese obenauf schwimmen. Abseihen (nicht schwemmen) und mit den vorbereiteten […]
Sonnwendkrapfen oder Drescherkrapfen (ca. 20 Stück)
Zutaten: 1 kg Mehl 40 g Germ 100 g Zucker 5 Dotter 50 g Butter 500 ml Milch Salz, Rosinen, 1 Esslöffel Rum Fett zum Backen Zubereitung: Germ mit etwas Zucker verbröseln. Der Germ verflüssigt sich. Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig um das doppelte Volumen aufgehen lassen. Den Teig zusammenschlagen, auswalken bzw. […]
Oakas
Zutaten: ¾ l Milch 10 Eier 1 Esslöffel Rosinen 150 g Zucker Zubereitung: Milch mit Zucker aufkochen. Rosinen zugeben. Die aufgeschlagenen Eier versprudeln und in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Wenn die Milch-Ei-Masse dick wird, in ein Käsemodel oder Haarsieb leeren. Abtropfen und erkalten lassen. Die Milch, die abtropft, wird auch Stiermili genannt. In der Fastenzeit […]
